Hotcakes con sabor a roles de canela

Hotcakes como roles de canela

Ricos para una merienda o desayuno, rápidos y fáciles.

1/2 barra de mantequilla (45 g)
4.5 cucharadas de azúcar moscabado o light brown
1 cucharada de canela en polvo
1 bolsita pequeña de plástico
Harina de hotcakes preparada
1/2 taza de azúcar glass
Jugo de limón
Mantequilla adicional para cocinar los hotcakes

En un recipiente pequeño apto para microondas derretimos la mantequilla y agregamos el azúcar moscabado y canela, revolvemos muy bien y vaciamos a la bolsita de plástico y cerramos con un nudo dejando toda la mezcla lo mas abajo posible. Colocar unos minutos en el refrigerador.

En un tazón colocamos el azúcar glass y vamos agregando de a poco , a gotas  jugo de limón hasta formar una pasta semilíquida. Reservar.

Preparamos la harina según las instruciones del empaque usando un poco menos de leche de la que suguiere.
En un sartén de teflón fundir media cucharadita de mantequilla y vaciar una porción dejar cocinar  hasta que esté listo para darle vuelta, en ese momento hacemos un espiral con la bolsita de la mezcla de canela a la cual le hemos hecho un corte pequenito en una punta. Puedes usar un sartén grande o un comal para hacer varios a la vez.
Damos vuelta y cocinamos un poco. Retirar con una pala y servir. Antes de preparar otros limpiamos con una servilleta de papel el sartén o comal y repetimos los pasos.

Glaseamos con la mezcla de azúcar glass y limón.

Caldo de camarón

Caldo de camarón

1/2 kilo de camarón fresco
1 taza de camarón seco
6  chiles guajillo, mirasol o chilaca seco
4 chiles secos de árbol ( o al gusto según lo picante)
1 papa en cubitos pequeños
2 zanahorias en cubos pequeños
1 cucharada de pan molido
4  ó 5 ramas de cilantro o perejil
4 dientes gdes de ajo
1/4 cebolla
1 tomate rojo (opcional)
Aceite vegetal
Sal o cubo de consomé de camarón si hace falta.

A la mitad de los camarones secos les quitamos la cabeza, patas y cola, se enjuagan muy bien y cocinamos en agua una o varias veces hasta que no estén muy salados, el resto se licua en seco obteniendo un polvo muy fino.

En una olla ponemos aceite y freimos un poco las zanahorias y papas, agregamos agua hasta cubrir y las ramas de cilantro, agregamos el camarón entero seco que cocinamos y dejamos hervir.
Se cuezen los chiles de árbol con los chiles guajillos desvenados y licuamos con agua, ajo, cebolla, tomate,   pan y camarón en polvo.
 Freímos este licuado en aceite, agregamos a la olla donde están las papas. Ponemos  agua en la licuadora donde molimos el chile y enjuagándola la vertimos sobre la olla. Rectíficamos sazón agregando sal o cubo de consomé de camarón y dejamos cocinar hasta que ablande la verdura, agregamos  los camarones frescos por unos minutos sin sobre cocinarlos pues se hacen duros.

Servir y poner en la mesa limones partidos, chile  seco de árbol molido.

Camarones hawaianos

Camarones hawaianos

1/2 kilo de camarones grandes crudos y limpios
2 cucharadas de Aceite vegetal
3 cucharadas de Mantequilla
1/2 pimiento rojo grande 1/2 cebolla
2 chiles jalapeños verdes sin semilla
2 dientes de ajo
1 tomate rojo
3 rebanadas de piña en almíbar en cubos
1 limón
Sal y pimienta
Ajo en polvo
Un trocito de jengibre rayado fresco o una pizca de jengibre en polvo
Almíbar de piña o jugo de piña
Hojuelas de chile rojo seco o chipotle de lata

Marinar media hora en el refrigerador los camarones con un poco de jugo de limón, sal, pimienta y ajo en polvo.

En un wok o sartén colocar aceite y mantequilla, freír los ingredientes dando tiempo que se ablanden y sazonando con sal cada vez en el siguiente orden
Pimientos y chile, cebolla, todos  en cubos medianos, ajo, tomate en cubos. Sazonar con pimienta y jengibre.

Agregar los camarones freír un poco y agregar la piña, un poco de jugo de piña y unas gotas de jugo de limón, dejar que termine la cocción de los camarones solo hasta que alcancen un color rosado parejo. No sobre cocinar, los camarones deben quedar tiernitos. Agregar hojuelas de chile y apagar el fuego.
Si gustas puedes llevar por separado a la mesa las hojuelas y/o chile chipotle a la mesa para que cada comensal agregue a su gusto.

Servir acompañado de arroz blanco y pan con ajo.

Sandwichón para ocasiones especiales

Que buen sándwich para una ocasiòn especial
http://www.saveur.com/article/Recipes/Smorgastarta-Sandwich-Layer-Cake
El enlace te dará una idea de como prepararlo, pero puedes jugar con los rellenos y decoración a ti gusto, puedes hacerlo cuadrado y simplemente utilizar pan de caja

Enchiladas tres quesos

Enchiladas a los tres quesos

3 chiles guajillo, mirasol o chilaca larga
4 tomates rojos medianos
Chile japonés seco al gusto
3/4 cebolla blanca
2 dientes gdes de ajo
Pizca de pimienta
Consomé de pollo y tomate (knor tomate)
Queso fresco o panela
Queso Oaxaca, manchego o gouda
Queso doble crema Philadelphia*
Leche
Lechuga picada
Tortillas
Aceite

Relleno: Pollo deshebrado o guisado de carne molida condimentada con pimienta, ajo, cebolla y comino.

Freír a fuego bajo los chiles sin que se quemen, triturar en la licuadora, agregar ajo, tomate, 1/4 cebolla, pimienta y consomé. Licuar hasta obtener una salsa tersa.
Suavizar las tortillas de maíz pasándolas por aceite caliente a fuego medio, reservar.
En el mismo sartén freír en un poco de aceite la salsa y mantener caliente.

Colocar en un plato una tortilla agregar una cucharada de salsa extendiendo por toda la superficie y  rellenar  con carne o pollo, agregar queso panela rayado y enrollar. Acomodar en un platón,  cubrir con suficiente salsa, añadir queso manchego rayado y gratinar en horno convencional o microondas poner encima queso philadelphia licuado con un poco de leche. Servir con lechuga y cebolla en rodajas muy finas.

Tinga de pollo

Tinga de pollo

1 pechuga chica de pollo
1/2 cebolla
4 dientes de ajo
Sal y pimienta

2 cebollas grandes cortada en tiras delgadas
2 tomates rojos medianos
2 chiles chipotles de lata (puede ser más o menos según lo picante que lo desees)
2 dientes de ajo
2 clavos de olor
Pimienta una pizca
1 cucharada de pan molido
Aceitunas y pasitas
Aceite vegetal.

Cocer la pechuga de pollo con los siguientes tres ingredientes, deshuesar y deshebrar. Reservar.

Licuar tomate ,chipotle, ajo, clavo de olor, pan molido y pimienta con un poco de caldo donde se coció el pollo y si hace falta sal agregar knor pollo( consomé de pollo en cubo) .Reservar.

En una cazuela freímos con aceite las cebollas hasta que estén transparentes, agregamos el tomate licuado y dejamos sazonar, agregar el pollo deshebrado ya seguir cocinando, en este punto si deseas mas liquida la consistencia puedes agregar mas caldo de pollo.
A veces el dulzor o acidez de los tomates no son lo suficientemente buenos, me gusta probar y si hace falta le agrego un chorrito de vinagre y/o una pizca de azúcar.

Agregar 1/4 de taza de pasitas o cuantas quieras, y dejar que ablanden, agregar las aceitunas enteras. Puedes no agregar las aceitunas y colocarlas aparte en la mesa. También coloca un platito con chile chipotle picado o molido.

En unas tostadas de maíz, con crema, queda....deliciosa.

 Foto por : http://yanekfood.blogspot.mx/2013/04/tinga-de-pollo.html?m=1

Nopalitos colorados

🌵Nopalitos colorados🌵

6  o 7 nopales en cubitos y cocidos
1/2 cebolla en cubitos
2 chiles guajillo o mirasol despepitados y cocidos
2 chiles verdes con o sin semillas en cuadritos
1 tomate rojo picado en cubitos
1 diente de ajo picado o ajo en polvo
Dos o tres cucharadas de camarón seco molido
Aceite
Sal y pimienta
Cilantro al gusto

Licuar los chiles cocidos con un poco de agua.
Freír en aceite la cebolla y chile verde, agregar el ajo después los nopales freír unos minutos , agregar el tomate, camarón ,(puedes agregar además camarones secos enteros) pimienta y el chile que licuamos,  dejar sazonar rectificando el sazón. Al final agregar el cilantro picado.

Este guisado también es muy sabroso si al final agregas uno o dos huevos y revuelves.

Crema de coliflor

Crema de brócoli

1 ramo de brócoli
2 cucharadas de mantequilla
Consomé de pollo cubo o polvo
1 cucharada de harina
1 lata leche evaporada
Leche cantidad necesaria

Para decorar:
Crema espesa
Aceite de olivo (opcional)
Croutones

En agua hirviendo poner a cocer el tallo del brócoli en cuadros cuando suavicen agrega el resto del brócoli troceado, deja cocinar unos minutos a que ablande un poco pero que no pierda su hermoso color. Reserva un poco de las flores cocidas.
En una taza de leche licua el brócoli cocido y un poco frío con una cucharadita de consomé en polvo. En la olla donde prepararás la crema derrite la mantequilla a fuego bajo, agrega el harina y forma una pastita, de a poco ve agregando lo licuado y mueve con un batidor globo, cuando se haya integrado muy bien agrega la leche evaporada y leche de vaca, revuelve muy bien con el batidor globo para que no tenga grumos, cambia a una cuchara y a fuego bajo sigue mezclando hasta tener el punto napa. Esto es cuando al pasar el dedo por el reverso de la cuchara no se vuelve a unir o se corre el liquido, rectifica sazón.
Sirve en un plato hondo, agrega una cucharada de crema al centro y adorna con algunas flores de brócoli cocido y unas gotas de aceite.
Esta crema puedes o no sazonarla con un poco de pimienta. Foto por http://m.starmedia.com/mujer/cocina/recetas/receta-crema-brocoli.html

Pollo reina a mi manera

Pollo reina a mi manera

Pollo en piezas con o sin piel
Verduras en cubitos:
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo

Apio finamente picado
1 diente de ajo picado
Consomé de pollo
Sal y pimienta
Aceite y mantequilla
Para el caldo:
1/2 cebolla, dos dientes de ajo, 1/4 vara de apio, consomé de pollo, pimienta entera o molida
Leche evaporada.

Las verduras pueden ser a su elección pueden agregar zanahoria, papas y chicharos cocidos.

Freír en aceite el pollo salpimentado, primero por el lado donde estaba la piel hasta dorar, dar vuelta y freír el otro lado, Colocar en la olla express agua, el trozo de apio, cebolla, consomé de pollo, dos dientes de ajo aplastados  5 pimientas y dejar hervir, agregar el pollo, tapar y cocinar, en mi olla tarda 20 minutos. Sacar y escurrir.
En el sartén en el que freimos el pollo, volvemos a colocar las piezas y doramos nuevamente por unos minutos, retiramos. Quitamos el exceso de grasa y agregamos  mantequilla , cebolla y pimientos después el ajo, freimos un poco y luego las verduras cocidas, sal y pimienta, hacemos a un lado del sartén y agregamos una cucharada de harina por cada taza de líquido que pretendamos agregar. Doramos un poquito la harina y revolvemos con las verduras, vamos agregando de a poco caldo y leche evaporada, revolviendo muy bien para que no se hagan grumos, cuando este la consistencia deseada agregamos el pollo y dejamos que tome sabor.
Servimos y por encima ponemos el apio picado finamente.

El pollo puede ser simplemente cocido, pero a mi me encanta el sabor y textura  que toma al freírlo antes de cocer.

Filete de pescado con tomatitos

Filete con salsa

Para la salsa:
1/2 cebolla picada en cubos
1/2 pimiento morrón en cubos
2 chiles jalapeños verdes
1 diente gde de ajo picado fino
10 tomatitos  baby o cherry, partidos a la mitad
Una pizca de orégano
Sal y pimienta
Aceite de olivo.
Aceitunasp

Filetes
 4 Filete de pescado tilapia, mero, filete oriental, blanco del Nilo o el de su preferencia
Limón, sal, pimienta
Harina y aceite.

En un sartén calentar dos cucharadas de aceite de olivo, agregar la cebolla y acitronar, agregar el chile picado si se desea sin semilla, el pimiento y el ajo, sazonar con sal y pimienta y dejar suavizar un poco, agregar los tomatitos con el lado cortado hacia el sartén, si es necesario agregar mas aceite cocinar y dar la vuelta a los tomatitos sazonando al final con un poco de orégano. Agregar las aceitunas

A los filetes les ponemos jugo de limón por ambos lados, sal, pimienta y un poquito de orégano seco molido, pasamos por harina y lo llevamos al sartén caliente con aceite de oliva, dejamos freír un lado, damos vuelta y freímos por el otro.

Sobre una cama de arroz blanco o azafranado servimos  un filete y cubrimos con la salsa.

Pay de guayaba y queso

Pay frío de guayaba

Te presento dos opciones de prepararlo un fácil y otra un poquito mas elaborada, ambas deliciosas.

Pay frío de guayaba fácil

1 costra de galleta para pay
1 lata de guayabas en almíbar
1 queso crema philadelphia190 g
400 ml  de crema para batir
1 lata leche condensada
2 cucharadas soperas de grenetina sin sabor
4 cucharadas de azúcar
1/4 taza de agua

Para decorar
Nueces y canela en polvo (opcional)

Licuar las guayabas sin semillas  en almíbar ( apartar unas dos guayabas y las semillas de todas )   con la crema , queso y la leche condensada.
En el agua agregamos la grenetina en forma de lluvia, dejamos que se hidrate y llevamos al microondas por 10 segundos, verificamos si  no está disuelta, la dejamos otros 5 segundos y así  cuantas veces sea necesario hasta que se aprecie que este liquida. Checa que no llegue a ebullición.
Agregamos la grenetina hidratada y fundida a la licuadora con el motor en marcha.
Vaciamos sobre la costra y llevamos al refrigerador de preferencia toda la noche.

Las guayabas restantes sin semillas, las licuamos con un poco de almíbar , llevamos a fuego con el azúcar y si nuestras guayabas tenían semillas las colamos sobre el recipiente, dejamos hervir a fuego lento hasta que espese un poco. Esto servirá para la decoración.  Una vez frío el pay ponemos por encima la preparación de guayaba tibio. Espolvoreamos canela y nueces .

La otra versión consiste en preparar la costra y guayabas nosotros mismos  y agregar una textura mas aireada a la crema.
Para las guayabas
Cocer 600 g. aprox. de guayabas con una taza de azúcar y media taza de agua hasta suavizar.
Para la costra:
1 paquete de galletas María molidas, 1 barra de mantequilla suavizada, mezclar ambas muy bien y presionar contra el molde.

Seguimos el mismo procedimiento del pay anterior solo que esta vez vamos a usar crema para batir y no la integramos en la licuadora.
Batimos la crema hasta que esponje, en un bowl vaciamos lo licuado ( queso,  leche condensada, guayaba  sin semilla y grenetina fundida) y de a poco y con movimientos envolventes agregamos aproximadamente medio litro de crema batida. Vaciamos a la costra que preparamos y terminamos igual que la otra versión.

Chiles rellenos

Chiles rellenos de picadillo

4 chiles poblanos grandes
600 g carne de res molida
1 papa grande pelada y en cubitos
2 zanahorias peladas y en cubitos
2 dientes de ajo finamente picados
1/4 cebolla finamente picada
Pimienta, comino, sal al gusto
3 huevos grandes
Harina cantidad necesaria
Aceite vegetal para freir.

Lavamos los chiles, secamos y untamos con aceite, se ponen a soazar directo en el fuego hasta que se ponga negra la piel, dando vuelta hasta que esté quemado por todos lados.    Otra opción es poner el horno a la máxima temperatura y colocar los chile en el horno unos minutos, aquí no se pondrán negros.
Se ponen en una bolsa de plástico, cerramos y tapamos con un trapo de cocina para que suden durante media hora.
 Se les quita la piel, se abren  por un lado y se retiran las semillas y venas, salar un poco por el interior.
Ponemos a hervir agua y agregamos sal, ahí colocamos con cuidado primero la zanahoria y dejamos unos minutos, agregamos las papas y dejamos que se cuezan hasta que las dos estén suaves.Colamos y reservamos.
En aceite caliente freír la carne con sal, agregar la cebolla y el ajo antes que termine su cocción. Sazonar con pimienta y comino. Agregar los vegetales cocidos y dejar que sazone. Rectificar sal, pimienta y comino.

Rellenar los chiles por la abertura que hicimos y revolcar en harina.
Batir las claras de huevo a punto de turrón, parar la batidora y agregar las yemas, sal y una cucharada de harina, batir un poco solo para incorporar.

En un sartén colocamos suficiente aceite, debe cubrir al menos la mitad de un chile.
Pasamos un chile por la mezcla de huevo cubriendo la superfice , nos podemos ayudar con una cuchara y lo colocamos suavemente sobre el aceite caliente y regulamos la temperatura para que dore el huevo, con una cuchara vamos poniendo aceite caliente sobre el chile y lo  vamos rodando con ayuda de uno o dos tenedores sobre el sartén para que se dore por todos lados. Se retiran y se colocan sobre servilletas de papel o papel absorbente. Si te sobra huevo y relleno, mezclalos suavemente y deposita cucharadas de la mezcla a freír. Esto es bueno cuando hay niños en casa que no comen picante.
Puedes preparar un caldillo de tomate para calentarlos antes de servir.
Para el caldillo licúa 2 tomates pequeños rojos, 1 diente de ajo, sal o consomé de pollo, una pizca de  pimienta un trozo de cebolla,  un poco de agua y una cucharada de pan molido. Fríe en un poco de aceite. Agrega agua para firmar el caldo, pon unas ramas de cilantro para que tome sabor. Coloca los chiles sobre el caldillo, tapa, baja el fuego y deja que se calienten.
Variación: rellena con queso de tu preferencia el cual puedes mezclar con papas, zanahorias, chícharo y elote cocido o de lata. También puedes agregar estos vegetales al caldillo.
Buen provecho.

Tamales de espinacas

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Tamales de espinacas
(8 a 12 tamales)

Pues bien, como compré muchas espinacas ( que me encantan) hice unos deliciosos tamales

Ingredientes
1/2 taza de mantequilla
2 tazas de Maseca (harina de maíz para tortillas)
1/2 cucharada de polvo para hornear
3/4 parte de cubo knor suiza de pollo doble sabor
1/2 taza de queso fresco rayado
Agua muy caliente la necesaria
Queso panela o fresco rayado
Queso adicional para rellenar
Hojas de maíz, limpias y remojadas en agua caliente.

Con la batidora batir la mantequilla hasta esponjar, agregar el queso rayado y seguir batiendo, agregar una taza de harina de maíz con el knor desintegrado y el polvo de hornear y agregar agua caliente, batir hasta integrar todos los ingredientes, ir incorporando harina y agua, seguir batiendo con las manos, deberá quedar una masa muy suave, untable. Agregar la espinaca cortada en trocitos y mezclar muy bien. Rectifica sal
En una hoja de maíz y con ayuda de una cuchara ponemos una porción de la masa extendiéndola, al centro una rebanada de queso , aquí también puedes agregar espinacas guisadas con cebolla y ajo. Damos la forma de tamal.
Se coloca en una vaporera agua, la rejilla, hojas de maíz y encima van los tamales en forma vertical con la parte abierta hacia arriba, cubrimos con mas hojas, tapamos y llevamos al fuego, cuando hierve bajar el fuego y cocinar aproximadamente por una hora. Los tamales están cocidos cuando se despegan de la hoja. Al sacarlos estarán un poco suaves por el queso, pero después de unos minutos se pondrán firmes.

Acompañar con salsa verde y crema.

Pollo con espinacas a la crema

Pechuga de pollo con espinacas

Pechuga de pollo en porciones
Sal y pimienta
Aceite de olivo
Mantequilla
Espinacas
Cebolla
Ajo
Crema de leche ácida
Queso philadelphia

En un sartén caliente poner mantequilla y aceite de olivo, Salpimentar las pechugas, colocarlas por el lado donde estaba la piel, dejar dorar por ese lado, dar la vuelta y terminar de dorar, tapar, bajar el fuego y dejar que se cocinen x completo.

En otro sartén agregar mantequilla, cebolla en cuadritos y dejar que acitrone, agregar el ajo picado finamente después los tallos picados de la espinaca , pimienta al gusto y al final las hojas picadas, agregar la crema licuada con el queso philadelphia,  cocinar unos segundos. Agregar sal en cada uno de los ingredientes que vamos agregando.

Servir la pechuga y por encima el guiso de las espinacas.
Acompaña con arroz blanco.https://m.facebook.com/recetasdesdemicocina

Pollo "trastornado"

Pollo " trastornado"

Como saben me encanta la olla express porque ahorra mucho tiempo y he aprendido a utilizarla para minimizar el tiempo de cocción en el horno. Les dejo esta opción y al final les diré como marinar si lo quieren hacer asado al carbón.

1 pechuga de pollo entera
3 cucharadas de aceite
El jugo de un limón
2 cucharadas de vinagre blanco
1 cuch de sal
1 cuch de orégano molido
1 cucharada de ajo en polvo o ajo picado finamente
1 pizca de comino
Pimienta al gusto
Chile en polvo al gusto o una cucharada de paprika
Color vegetal rojo y amarillo
Sal y pimienta

A la pechuga le hice piquetes con  un tenedor,   un poco de sal y pimienta, la puse sobre un  papel grande de aluminio con la parte donde esta la piel hacia abajo.  En un tazón chico, mezcle aceite, pimienta, ajo en polvo, orégano , sal
jugo de limón, vinagre blanco, chile en polvo o paprika  y comino.
 color vegetal amarillo y de a poco color  rojo a que de color naranja. Todo bien mezclado se agrega al pollo. Formé un  paquete y lo puse en la olla de presión sobre la rejilla  y agua hasta la misma, después de que chilla la olla bajar al mínimo y cocinar  entre 30 y 40 minutos, debe cocerse pero no que se desbarate, Antes de que saliera Prendí el horno a la temperatura mas alta. Saqué el pollo del paquete y lo puse en una charola plana cubierta con papel aluminio. Y lo coloqué hasta arriba en el horno bien caliente sólo a que dorara la parte de la piel.

Si vas a preparar mas pollo y quieres hacerlo asado al horno o al carbón agrega a la mezcla jugo de naranja o piña y marina con esto el pollo de preferencia toda la noche. en el refrigerador. Solamente debes aumentar las cantidades de especies de acuerdo a las porciones que vayas a preparar.

Ensalada de papa

Ensalada de papa
Esta ensalada es muy rica, te aseguro que a todos les encantará, ideal para acompañar carne asada, pollo y pescado.
También puedes preparar sándwich.

Dos papas grandes cortadas en cuadritos  cocidas en agua con sal.
2 huevos duros finamente picado
1/2 taza de mayonesa aprox
1 cucharada de mostaza
Cilantro picado muy fino, puedes agregar  o cambiar por cebollín picado, eneldo o perejil
1/2 taza de  chícharos cocidos ( opcional)
Pimienta al gusto

En un recipiente grande mezclar la mayonesa y mostaza, agregas los demás ingredientes, revuelves muy bien,  si hace falta pones mas mayonesa,  rectificar sazón.

Flautas antojito mexicano

Flautas
Esta fácil receta tan popular en México, considerada dentro de la categoría de antojitos mexicanos es muy fácil de preparar.

Tortillas  de maíz calientes
Carne deshebrada/ pollo deshebrado
Aceite vegetal para freír

Salsa de aguacate:
1 aguacate
Leche la necesaria
Sal y ajo en polvo.
Salsa verde picante
Crema.

Colocar en un extremo carne o pollo, enredar la tortilla, freír  en suficiente aceite con el extremo hacia abajo haciendo un poco de presión con una pala, ir poniendo mas en el mismo sartén, cuando dore por un lado, ir dando la vuelta. Retirar y escurrir en papel de cocina.
Salsa aguacate, licuar todos los ingredientes formando una salsa cremosa y semilíquida.
Para servir:
Colocamos las flautas en un plato, encima la salsa de aguacate, crema y salsa picante verde. Acompaña con lechuga picada, tomate y cebolla rebanada.

Para preparar el pollo deshebrado, se utiliza pechuga de pollo cocido con agua, cebolla, ajo, una zanahoria, y un trozo de apio, hasta que este bien cocido, se deja enfriar y se deshebra con las manos.
Para la carne se utiliza falda de res cocida con agua, ajo, cebolla, ajo y pimienta.
Para la salsa cocer tomate verde o fresadilla , chile serrano u otro chile verde picante, licuar con ajo, un trocito de cebolla, ramas de cilantro y sal., freír en un poco de aceite.

Pan de muerto

Pan de muerto

500 g harina
11 g levadura instantánea (1 sobre) o dos cucharadas de levadura seca.
14 cucharadas sopera de azúcar
1/2 cucharadita de sal
3 huevos
90 g mantequilla sin sal
3/4 taza leche tibia
1 cucharada Saborizante a elección: Naranja, vainilla etc. El sabor tradicional es de naranja y azhar.

En un bowl colocamos la harina, azúcar y sal e integramos muy bien, hacemos un hueco en el centro y agregamos 1/4 taza de leche tibia. Sobre la leche agregamos la levadura y desbaratamos con los dedos. ( Solo mezclar la leche y levadura) dejar reposar hasta que la levadura leve o sea que se vea espumosa.
Agregamos los huevos a temperatura ambiente, el saborizante, la mantequilla que esté suave e iremos amasando agregando de a poco la leche tibia que requiera la masa,  usa solo la necesaria. Sacamos del bowl y sobre la mesa con un poco de harina volcamos la masa, seguimos amasando hasta que obtengamos una masa elástica que no se pegue e las manos. El tiempo de amasado fuerte, nos dará un pan mas esponjado, así que amasa con energía.
Hacemos una bola y colocamos en un bowl engrasado con aceite, cubrimos con film y dejamos en lugar tibio a que doble su tamaño.
Ponchamos la masa, amasamos ligeramente y tomamos porciones para formar bolitas, colocamos bien separadas  en una charola y aplanamos un poco. Con un poco de masa formamos los huesitos que serán la decoración. Cubrir y dejar que doblen su tamaño.
Hornear en horno precalentado a 190 °C por 15 minutos y después bajamos a 170 °C hasta tener una cocción total.
Una vez frío, barnizar con mantequilla derretida y espolvorear azúcar.

Tips:

*El tiempo de amasado es muy importante, no lo omitas.
* Si hace clima frío acelera el tiempo de levado de la siguiente manera.
Prende el horno de la estufa por 5 minutos a temperatura máxima. Apaga.  Coloca un recipiente metálico con agua hirviendo en la charola inferior. En la charola superior coloca el bowl con la masa cubierta.  Cambia el agua cuantas veces sea necesario.
De esta misma forma coloca las charolas con el para para que doble su tamaño.
* El pan debe entrar al horno precalentado....nunca frío