Camarones, arroz y verduras

Les dejo esta sencilla receta, la combinación de sabores y texturas es exquisita y muy fácil de preparar se las recomiendo

Camarones, arroz y verduras
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1/2 kilo de camarones crudos
El jugo de medio limón
1 cebolla
1 diente grande de ajo o dos pequeños
Sal y pimienta
3 tomatillo verdes cocidos
3 chiles serranos cocidos (Puedes hacerlo más picante agregando más chile)
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 barra de mantequilla
 Para acompañar arroz blanco al apio, coliflor y brócoli en salsa bechamel de queso.

Prepara el arroz blanco como acostumbras, agrega en el caldo de cocción un cuarto de vara de apio en trozos.

Cuece en agua hirviendo con sal coliflor y agrega al final brócoli. Reserva.

En un sartén agrega el aceite de oliva y derrite sobre el la mantequilla, agrega la cebolla y el ajo, cuando cambie de color agrega los camarones sazonando con limón, sal y pimienta, deja que tomen un color rosado y agrega licuado el tomatillo con chile y sal, deja sazonar un minuto. No sobrecocines los camarones para que se mantengan jugosos.

Para la bechamel
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
1/2 taza de leche
Sal y pimienta
1 taza de queso de tu preferencia manchego, Mozarella, Monterrey Jack, Amarillo etc.

En otro sartén derrite una cucharada de mantequilla , agrega una cucharada de harina y dora un poco, incorpora un.poco de.leche, disuelve grumos, agrega hasta completar media taza de leche, utiliza un batidor globo, sazonar con sal y pimienta, agrega una taza de queso para fundir mezcla bien y añade la coliflor y el brócoli que reservaste.

Jalapeños tipo bombers de Church's

Jalapeños tipo bombers de Church's

Chiles jalapeños verdes
Agua
Sal
Rebanadas de queso amarillo
Harina
Huevo
Pan molido del tipo crujiente
Aceite vegetal para freir

Lava los chiles
Usa guantes o unta manos con aceite vegetal para que el picor de los chiles no penetre la.piel
Con un tenedor raya en forma vertical los jalapeños.
Corta los chiles a la mitad, del rabo hacia la punta.
Con una cucharita extrae las semillas.
Pon a hervir agua con sal y cuando este hirviendo agrega los chiles y cocina unos minutos.
Cuela y deja que enfrien un poco.
Rellena cada mitad con queso amarillo, acomoda en un platón y lleva al congelador para que el queso esté bien frío.
Prepara tres recipientes, en uno coloca harina con sal y pimienta en el segundo huevo batido con un tenedor y en el tercero el pan molido.
En un sartén pon a calentar bastante aceite.
Y empezamos:
Pasa el chile por harina, luego por huevo, pasa y cubre perfectamente con pan molido cuidando que la parte donde está el queso quede bien cubierta. De nuevo al huevo y al pan.
Coloca con cuidado sobre el aceite caliente y repite el procedimiento con cada chile controlando la temperatura del aceite para que tomen un lindo color dorado y no se quemen. Retira y escurre en papel de cocina o servilletas de papel.
Disfruta con el aderezo de tu preferencia
Jalapeños tipo Bombers por Suxy Mar

Rollo de espinaca relleno

Rollo de espinacas
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Para el pan:
1 manojo de espinacas frescas o espinacas congeladas
4 huevos
2 cucharadas de mantequilla derretida
1/2 taza de harina
1/2 cucharadita de rexal
Sal y pimienta

Si son frescas, se desinfectan y se pasan por agua hirviendo un minuto, se escurre toda el agua posible, en el procesador se procesan las espinacas , las yemas de huevo, harina, rexal, mantequilla, sal, pimienta en polvo.
Las claras se baten a punto de turrón y de a poco se le agrega la mezcla de espinacas con movimientos envolventes. Se hornea en una charola cubierta con papel de hornear y engrasada. Se voltea sobre un lienzo húmedo se le quita el papel y se enrolla con todo y lienzo. Dejar enfriar. Desenreda. Rellena y vuelve a dar forma.
Se rellena con queso Philadelphia batido con crema y lo que te guste
Salmón ahumado etc.
Yo lo rellene de ensalada de pollo
Para decorar queso Philadelphia batido con crema.

Gelatina de Pera

Gelatina de Pera

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Gelatina de leche
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche (Medir con la lata vacía de la leche evaporada)
1/2 taza de azúcar
4 cucharadas de grenetina
1/2 taza de agua
1 cucharadita escencia vainilla o nuez

Gelatina transparente
1 paquete de Gelatina de anís
2 tazas de agua

1 pera
6 _8 ciruelas pasas
1/2 taza de arándanos
1/4 taza de nuez

Preparación
Prepara la gelatina de leche calentando las leches y el azúcar, vierte la grenetina en forma de lluvia en el agua, agrega la grenetina en la leche muy caliente y disuelve muy bien. Agrega la escencia y deja enfriar a temperatura ambiente.

Engrasa un molde de Gelatina con una servilleta de papel mojada con aceite y mete al co.velador unos minutos . Mientras prepara la gelatina de anís calentando las dos tazas de agua, agrega el paquete y disuelve muy bien .
Pon una capa delgada de gelatina transparente en el molde y lleva al congelador hasta que esté casi cuajada, acomoda las ciruelas, arándanos y nueces, cubre con otra capa delgada de gelatina de anís y lleva al congelador hasta que este casi cuajada o firme. Rebana la pera en gajos delgados y coloca encima distribuyendo muy bien, cubre con otra capa de gelatina de anís y lleva al congelador. Es importante que cortes las peras justo antes de colocar para que no se oxiden.
Si aun te queda gelatina de anís coloca encima de las peras, repite la operación del congelador.
Una vez firme, agrega la gelatina de leche que ya debe estar a temperatura ambiente, lleva al congelador por 40 minutos y luego deja en el refrigerador de preferencia toda la noche.

Tortitas de atún y amaranto

Que tal para estos días de Cuaresma o cualquier día de la semana unas muy nutritivas tortitas de atún y Amaranto? Se animan?

Tortitas de atún y amaranto
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2 huevos
Sal
3 cucharadas de harina
2 latas de atún
1 a 1 1/2 taza de amaranto
2 cucharadas de cilantro o perejil picado
3 cucharadas de chia (Opcional)

Muy fácil amigos, en un tazón batir con el tenedor dos huevos, agregar sal y 3 cucharadas de harina, luego dos latas de atún escurrido muy bien y perejil o cilantro picado. Mezclar, agregar una taza o taza y media de Amaranto, también pueden agregar unas tres cucharadas de chia es opcional, lo mezclan y con cuchara se ponen en abundante aceite caliente, ahí con el lomo de la cuchara las aplanan un poco para dar forma. Se frien hasta que estén doraditas por los dos lados. Se escurren en servilletas de papel, se las recomiendo quedan muy ricas y son altamente nutritivas.
*Pueden servirse así o calentarla dentro de la salsa de su preferencia.
* Una buena opción sería substituir el atún por pollo cocido y molido para unos nutritivos nuggets.

Rollo blueberry y queso

Rollo de blueberry
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1 queso crema philadelphiaa temperatura ambiente
1/4 crema ácida bien fría
3/4 taza de azúcar glass
1 cucharadita de vainilla
1 lata de relleno para pay  blueberry
(Puedes rellenar opcionalmente con fresa o mango fresco rebanado, cajeta  o chocolate)

Para el pan:
 7 huevos
1 taza azúcar
2 tazas de harina
3/4 de taza de aceite
1 cda de rexal
1 1/2 cucharadita  de vainilla
Leche si es necesario.

Preparamos una charola cubierta con papel encerado. Para engrasar en un recipiente chico mezclamos aproximadamente 1/4 de taza de aceite con harina la necesaria para formar una pasta untable. Con una brocha pintamos el papel encerado con la mezcla.

Preparamos otro pliego de papel encerado espolvoreando con azúcar glass, para que una vez listo el pan volteararlo ahí. Puede usarse también un secador de tela.

Encender el horno para precalentado a 180C o 350 F

En dos recipientes grandes para batir colocamos en uno las claras y en otro las yemas.
Empezamos a batir las claras agregando en tres ocasiones durante el batido la mitad del azúcar hasta que tomen punto de turrón, muy firmes.
En el otro recipiente donde están las yemas agregamos el resto del azúcar y batimos hasta que cambien de color a un amarillo pálido, agregamos aceite y vainilla y continuamos batiendo, agregar en tres partes el harina cernida junto con el polvo de hornear y si se vuelve pesada agregar un poco de leche, yo agregué menos de media taza. Batir hasta incorporar los ingredientes.

Con una espátula agregamos al recipiente de la mezcla de yemas una tercera parte de las claras a punto de turrón se incorpora en forma envolvente para no perder aire. Continuamos agregando las claras en dos partes más de la misma manera.
Volcar la mezcla sobre la charola que preparamos y horneamos por 20 minutos o hasta que salga limpio el palillo, es importante.no.dejar que dore de más el pan.
Sacamos y volteamos sobre el papel con glass, despegamos el papel encerado en el que se horneo y con cuidado enrollados el pan junto con el papel.encerado con glass y dejamos enfriar para que mantenga la forma.

Una vez frío el pan batimos el queso Philadelphia hasta que no tenga grumos y este cremoso, agregamos la crema y batimos  hasta que haga picos incorporando durante el batido el azúcar glass cernida y la vainilla.
Con cuidado desenreda el rollo , esparcir una capa fina de la crema de queso luego la lata de relleno sin llegar a los bordes y dejando unos 10 centímetros sin relleno al final del rollo. Damos forma nuevamente al rollo esta vez retirando de a poco el papel encerado o secador de tela.
Se puede comer a temperatura ambiente o refrigerar.

Mostachón de durazno

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Mostachón 

Ingredientes

1 cucharada de vainilla

Un chorrito de vinagre. o 1/2 cucharadita cremor tártaro 

2 paquete de galleta Ritz

1 taza de nuez picada

1 taza de azúcar

1 taza de crema para batir

1 paquete de queso crema (190gr)

1/2 taza de azúcar glass

1 cucharada de vainilla

1 lata de duraznos en almíbar 

fresa o frutas de su preferencia

4 claras de huevo 

Preparación

Se baten las claras a medio batir agrega el vinagre y bate a punto de turrón agregando en tres partes el azúcar y al final la vainilla  una vez incorporado todo se agregan las galletas trituradas y la nuez picada en forma envolvente.

Se vacía a un molde desarmable cubierto con papel encerado, el fondo y los lados

Se hornea a 180 grados C , horno precalentado hasta que esté crujiente y dorado entre 30 y 45 minutos. Apaga el horno y deja entreabierta la puerta hasta que se enfríe.

Betún se bate el queso crema a temperatura ambiente, agrega  el azúcar y vainilla y bate hasta que no tenga grumos, agrega la crema para batir y sigue batiendo hasta que haga picos.

Cubre el mostachón y  adorna  con los duraznos rebanados o las frutas de tu preferencia.

Tamales de cilantro

Tamales de cilantro
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1 kg harina para tamales marca maseca
350 o 400 g manteca de cerdo
1 manojo grande de cilantro
Sal al gusto
1 cucharada de polvo para hornear
Agua caliente
Hojas de elote u hojas de.maíz secas remojadas en agua caliente para suavizar y bien escurridas

Poner a hervir agua, ya hirviendo meter ahí el cilantro y cocinar un minuto, escurrir y Licuar con agua.

Esponjar con la batidora la manteca, agregar harina, sal, polvo de hornear, cilantro y agua, amasar hasta que la masa no se pegue en las manos y la consistencia sea un poco más suave que para hacer tortillas.
Tomar una porción y extender en una hoja de maíz , agregar el relleno de su preferencia, doblar y cocinar en vaporera de una hora a hora y media dependiendo del tamaño.
 En la foto se rellenaron de rajas de poblano, queso fresco, tomate, cebolla y salsa roja.